茭白的形态特征茭白具有根状茎，地上茎可以产生23次分蘖，从而会形成蘖枝丛。秆直立且粗壮，基部具有不定根，当主茎和分蘖枝进入到生殖生长后，人们所说的茭白，其实就是有些菰，因为感染了黑粉菌而不抽穗，而且植株也没有任何病症，茎部还在不断的膨大，之后会形成纺锤状的肉质茎，也就是目前所食用的茭白。
叶片为长披针形，扁平，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄。一般，叶子上面和边缘都很粗糙，下面光滑，背面有凸起的中脉。叶鞘长且肥厚，互相抱合形成“假茎”。
茭白的生长习性茭白是一种喜温性植物，气温在10~25℃之间都可以正常的生长，它是不耐严寒和高温的，因此要控制温度在适宜的范围内。在平原地区种植双季节茭白多，对于见光时间长短要求不高。它有着较为发达的根系，对于水分有一定的要求，在生长期间需要保证有充足的水分，种植的地区也有浇水方便，土壤也要肥沃、松软、深厚。
茭白的分布情况茭白是原产自中国及东南亚的，现在只有中国和越南将其作为蔬菜栽培，我国栽培是比较早的，广泛分布在我国南北方的各个地区，比如河北、河南、江苏、浙江、安徽、江西、福建、四川、云南、湖南、湖北、海南、广东、广西、黑龙江等地。